莆田美食之蛏熘
作者：莆田商(shāng)会 2015-04-07 36:23
蛏熘跟海蛎溜汤一样，同是莆田民(mín)间普遍流行的一道风味菜，具有(yǒu)滋补、清热的效用(yòng)。
蛏一般指缢蛏。类似于花(huā)甲，體(tǐ)细長(cháng)者称竹蛏。属软體(tǐ)动物(wù)，有(yǒu)两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有(yǒu)养殖，以涵江哆头所产為(wèi)佳。蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多(duō)样。除加工為(wèi)蛏干外，鲜煮的有(yǒu)插蛏、清炖蛏，还有(yǒu)拌和其他(tā)配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。
蛏熘是以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。煮法较简单：即将蛏洗净后去壳，再用(yòng)适量清水把蛏肉浸泡洗净，捞起沥干置于盆中与干淀粉拌和均匀。加工时，先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花(huā)生油的锅里，待煸出香味后捞起。把清水浮出水面时，再把已炒的香料投入，加上精盐、味精、葱花(huā)之类佐料脑海许米醋，调匀即成。肉嫩润滑，鲜甜爽口。
