莆田美食之焖豆腐
作者：莆田商(shāng)会 2015-04-03 26:52
兴化焖豆腐，莆田人爱吃焖豆腐，这道菜在莆田的农村办婚宴习俗中是不可(kě)缺少的一道名菜.特别是那些离乡游子，回乡时对这道传统名菜更是情有(yǒu)独钟。此菜主料用(yòng)鲜豆腐，含有(yǒu)较多(duō)的不饱和脂肪酸，具有(yǒu)补中益气、和胃清肺、生津化痰的功用(yòng)。其特点是，色泽如翡翠白玉、质地柔软，润滑爽口，味道清纯，多(duō)吃不腻。
做焖豆腐时是先将嫩豆腐捏成豆腐泥。焖豆腐依配料的不同，有(yǒu)荤、
素之分(fēn)。素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、红萝卜等配料。这些料子都要切细。同时还要备好适量的植物(wù)油、酱酒、精盐、味精和碾碎的炸花(huā)生等。荤料，来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎（鲜的或干的都可(kě)以）、干贝等。此外还辅以包菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、红萝卜等。这些料子一律切细。另备鲜豆腐、植物(wù)油、酱油、精盐、味精、芫荽、辗碎的炸花(huā)生、调打匀的鸡蛋等。
不论荤素，焖豆腐烹饪方法基本相同。先油炒配料，后将捏得细碎的豆腐投入拌和，加水适量，一俟汤沸，即调好咸淡，放入味精，加上打匀的鸡蛋，锅上加盖，文(wén)火焖30分(fēn)钟左右，待到豆腐泥呈蜂窝状时即可(kě)；入碗时，上面摆点芫荽，撒些碎花(huā)生即成。
焖豆腐烹法在于焖。“焖”非用(yòng)文(wén)火不可(kě)。“焖”豆腐与配料凝结在一起，松松软软，爽口不腻，其色红、黄、绿、白，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常。这道可(kě)当菜可(kě)当主食的特色小(xiǎo)吃，也是莆田小(xiǎo)吃家族里的经典之作。
