莆田美食之兴化煎粿
作者：莆田商(shāng)会 2015-04-03 26:11
在莆田，有(yǒu)一种叫煎粿的小(xiǎo)吃，薄如蝉翼，食来脆口，油气既足，香味也佳，实在妙不可(kě)言。但在莆田人的眼里，莆田二十四景之一的石室岩煎粿最為(wèi)出名，有(yǒu)“没吃煎粿等于没上石室岩”之说。
煎粿的主要配料是上等的晚米、炒熟的花(huā)生仁、芝麻、芹菜、生姜、精盐等。先是将优质晚米用(yòng)清水浸泡二三小(xiǎo)时，淘洗净后沥干，再注入清水，用(yòng)大石磨磨成很(hěn)稀的乳状米浆，调入芝麻、花(huā)生酥、精盐、味精等，搅拌均匀后盛入大陶盆待煎。煎粿有(yǒu)两个讲究：一要讲究“耍”的功夫，務(wù)必看准火候，适量用(yòng)油，将米浆均匀地“耍”在锅边；二要讲究米浆稀度，越稀越好。一个平底锅，一份香喷喷的煎粿，2-3元的便宜小(xiǎo)食，却能(néng)在寒冷的冬天挑逗你的味蕾，温暖你的胃，诱惑你的心。
