莆田美食之兴化米粉
作者：莆田商(shāng)会 2015-04-03 36:02
兴化米粉（兴化平话字：bî-heông；兴化语城里腔：pi˧ h-ɔŋ˦˥˧），是福建莆田传统的汉族名点。白如雪(xuě)，细如丝，略有(yǒu)米香味，干脆可(kě)贮藏。它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又(yòu)是中國(guó)最早的快餐之一，价廉物(wù)美，名扬海内外，尤為(wèi)海外侨胞所喜爱。人们美其名為(wèi)“兴化米粉”。米粉产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村為(wèi)主，下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序。兴化米粉的特点，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可(kě)，饮食便利，独具一种风味。
基本信息
北宋以来,一直為(wèi)兴化（莆田）之著名特产。系用(yòng)特等大米精制而成。现主要生产有(yǒu)兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。兴化[1] 米粉,条细如丝,洁白如银,质佳味美,且耐储藏,便于携带,富于韧性,煮、炒、炸皆可(kě),具有(yǒu)独特的地方风味。家用(yòng)、馈赠皆宜,是馈赠亲友和宴请佳宾之珍品,畅销國(guó)内外。
相关典故
相传宋治平间，兴化军（今莆田市辖區(qū)）主簿黎畛受命于朝廷。在兴化治水，营造木(mù兰陂，好奇得力助手钱四娘因筑坡失败而投木(mù兰溪身亡，黎畛临危不惧，前仆后继亲自主持工程。為(wèi)了犒劳民(mín)工，黎畛把祖上传下的糙米粉加工手艺公诸于众，还大量生产米粉
莆田市志(zhì)
兴化米粉，亦称“兴化粉”。其历史悠久，据传北宋熙宁年间(1068～1077年)，兴化军主簿黎畛在其母生病想吃米粉时，為(wèi)尽其孝心，特派人从老家广东潘罗县淡月村(今深圳内)取来加工米粉工具，到莆田渠桥(今新(xīn)度镇)洋尾村加工米粉给其母食用(yòng)。
后来不少人开始學(xué)习加工米粉，俗称洋尾村有(yǒu)九十九礁，足见其加工米粉规模，但手工操作工艺落后，所加工的米粉比较粗糙。
清同治年间(1862～1874年)，由于乡间械斗，洋尾村被洗劫一空，黎氏子孙為(wèi)了生存，跑到黄石镇清铺村(今清前、清中、清后)、西洪村一带继续以加工米粉為(wèi)生，从此兴化米粉兴而不衰。特别是中华人民(mín)共和國(guó)成立后，在加工工艺上不断讲究，粉条细松，但仍以手工操作為(wèi)主，从洗米、磨浆、压干、炊果(半熟)、礁果、压丝、炊粉、切断、洗粉、米把、晒等，劳动强度大，加上受天气影响，加工能(néng)力有(yǒu)限，一家4～5人，日加工量只能(néng)达到50公斤左右。
1964年，國(guó)家粮食部门在黄石加工厂办起第一家米粉生产車(chē)间。
1971年，迁往赤溪面粉厂，专设米粉生产車(chē)间，添置生产设备，尤其是中共十一届三中全会后，兴化米粉得到新(xīn)的发展，出现半机械加工，人均日加工能(néng)力达50公斤，并出现象黄石西洪村的米粉加工专业村。随着改革开放的不断深入，在出家门闹商(shāng)海中，据不完全统计，仅西洪村在外地生产米粉的就有(yǒu)2000多(duō)人，分(fēn)布在長(cháng)乐、福清、厦门以及外省的江西、安徽、湖(hú)南等地。由于机械生产和烘干，生产的白鹭牌兴化米粉遠(yuǎn)销港、澳及东南亚國(guó)家，深受港、澳同胞和许多(duō)國(guó)家人民(mín)的赞赏。
1986年，在传统工艺的基础上改革创新(xīn)，并投资15万元对原赤溪米粉生产車(chē)间进行机改，成為(wèi)莆田赤溪米粉厂，从洗米到成品实现机械生产和烘干，年生产能(néng)力达600吨。
新(xīn)生产的荔乡牌正宗兴化米粉荣获福建省新(xīn)优传统产品优秀奖，1987年被省政府授予“省优产品”光荣称号，1988年荣获“武夷杯”大奖，并被选送北京参加全國(guó)首届食品博览会获银奖。随着社会的发展和人民(mín)生活水平的提高，兴化米粉必将得到新(xīn)的发展。
“四角四角方，稻草(cǎo)捆腰间……”这首谜语童谣曾是几代莆田人的美食记忆，它的谜底就是“兴化米粉”。兴化米粉是莆田十大城市名片之一，其历史悠久可(kě)追溯至宋代，在2009年1月，荔城區(qū)兴化米粉获批列入莆田市第二批非物(wù)质文(wén)化遗产名录。
食品特点
兴化米粉是莆田一大特产，明代就有(yǒu)米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村為(wèi)主，下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之，全市其他(tā)地方亦有(yǒu)零星的加工制作。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序，过去用(yòng)手工操作，多(duō)用(yòng)半机械化进行制作。兴化米粉的特点，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可(kě)，饮食便利，独具一种风味。是群众喜爱的食品，逢年过节馈赠亲友的礼品。兴化米粉的销路很(hěn)广，除本省各地外，销至广东、江西等地，产地工人到外省设坊生产销售，或被雇用(yòng)代加工。产品遠(yuǎn)销东南亚、美洲和欧洲等國(guó)家，深受海外侨胞的喜爱。
