白粿是福建兴化莆田的汉族传统小(xiǎo)吃之一，形似北方的年糕，是莆仙山(shān)區(qū)群众逢年过节和喜庆筵宴的必备美食。有(yǒu)炒白粿和汤白粿之分(fēn)，所谓的白粿，是用(yòng)白棱米制作而成。棱稻為(wèi)梗稻的一种，生長(cháng)期長(cháng)、产量低，因而种植面积不多(duō)，但其米质的韧性、粘性和香味特优，是制白粿的稻米，城涵人称这种白粿叫“山(shān)里白粿”。 山(shān)里白粿吃起来柔韧香甜，特选优质大米，加少许盐在炊笼蒸松软后，放到石臼里捣或机械碾磨，并不时地往臼里或机械上喷点熟的花(huā)生油，接着趁热拽一团在案板上用(yòng)印模烙印。每一道工序都非常细致讲究，延续传统的做法。

　山(shān)里白粿可(kě)炒可(kě)煮汤，可(kě)以是咸的也可(kě)以是甜的。大到酒店(diàn)，小(xiǎo)到无名小(xiǎo)饭馆，炒白粿或者煮白粿是最常见的主食类型之一。白粿加上瘦肉、鲜牡蛎、虾皮、水发香菇、芥蓝菜、韭菜等配料，就是色香味俱佳的美食。若白煮后撒上白沙糖吃，亦别有(yǒu)风味。